和搜子居同的日子完整

1.海底捞
2.寿司
3.回转寿司店
4.顾客
5.寿司店

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“救救我们

寿司

店吧！”

日本最大的

回转

寿司店

“寿司郎”，正被一个高中生搞得焦头烂额。

一个高中男生，吃饭的时候干了三件“恶心”事儿：

先拿起公用酱油瓶狂舔，再趁人不注意放回原位。

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还不过瘾，就从架子上取下水杯，沿着杯口舔了一圈。

最后，确认没有被人发现之后，这名高中生更大胆了，把沾着口水的手指，在寿司上抹来抹去。

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这个恶作剧视频一发布，给爱吃寿司的日本人来了个当头暴击。

只用了一天，寿司郎母公司股价暴跌了168亿日元。

尽管寿司郎连夜发布公告进行道歉，但岛国人民的心理阴影算是彻底留下了——日本人自发投票，结果超过一半儿的

顾客

都吓跑了。

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就在这之前，回转寿司还是日本人最骄傲的发明之一。

就拿这家寿司郎来说，在亚洲开店超过600家，不光日本，在中国、韩国和新加坡也四处扩张，年入超过2000亿日元。

作为回转寿司业界当之无愧的巨头，这次打击似乎太冤了。

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但回转寿司，为何会如此不堪一击？

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让顾客“翻身做上帝”，

回转寿司背后的绝招

回转寿司是个挺叛逆的产品，几乎样样跟传统的寿司店对着干。

传统的日料店，师傅就站在木质桌台后面，顾客直接向寿司师傅点餐，寿司师傅直接就在现场制作。

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几十年里，如果哪家店竭力把自己的事业做到极致，就会被封为业内的“神”。

你可以捏寿司成神，比如寿司之神：小野二郎。

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天妇罗之神早乙女哲哉，一辈子炸了3000万只大虾。

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煮饭之神村嶋孟，半个世纪煮了800万碗米饭。

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这些大师级的餐厅跟现代格格不入的一点是：

没有数据化、没有标准化，菜品的解释权全在大师。

尤其是寿司这个产品，说白了就是米饭、芥末、酱油、海鲜、紫菜和醋，再往里加别的东西那就不是寿司了。

之所以小野二郎家的寿司比别人家的好吃，科学来讲是因为食材更好。

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但回转寿司的创始人白石义明并没什么心思当大师，过去一直摆路边摊卖寿司，每碟寿司都卖20日元。

用互联网话术来说，目标用户都是刚下班狼吞虎咽的“打工人”。

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所以，当他拜访一个啤酒厂的时候，脑洞大开：寿司是否也可以这样传送呢？

于是他同当地的一个小工厂合作，做出了回转寿司传送带的雏形，还申请了专利。

回转寿司也因为两大“叛逆”，成为了日本普通人眼里的“良心发明”：

1、把大师拉下来，顾客掌握话语

在传统寿司店，寿司师傅拥有绝对的控制权和话语权。

比如在“寿司之神”的店里，寿司分量并不是相同大小，而且只有熟客才有点清酒喝的权利。

寿司之神捏完一枚寿司，必须要在20秒内把寿司吃掉。

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除此之外，入店还有各种规矩：不能擦香水，男生得穿有领子的衬衫和西装裤，最好穿夹克，不能穿凉鞋拖鞋运动鞋。

甚至还要带上护照和身份证，认证身份。

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而作为一般客人，在高级寿司店只能一声不吭地接受所有的安排，没有提出要求的机会。

而回转寿司，将产品选择权全权留给了顾客。

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想吃啥拿啥，完全不用看大师的“眼色”。

在寿司传送过程中，白石义明还发现转角的地方总是磕磕碰碰，突然想到卡片展开呈现的扇形，就把轨道做成了扇形，同时将盘子做成了圆形。

从此之后，回转寿司店的盘子统一成为了圆形。

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这就是回转寿司标准化的开始。

2、把效率提上去，价格打下来

效率，也是传统寿司店最难解决的问题。

有的老师傅一天只能接待16位顾客，据说去寿司之神的店，打100个电话没人接都是常事儿。

而顾客当天取消的话，反而会收3800元的违约金。

当天菜色由店家决定，一个人最低消费都要2000元，算下来一枚寿司都要100元。

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但回转寿司店的效率和性价比就相当变态了。

在一家回转寿司店里，任何东西都追求简单。不讲究手的温度，只要选好了米，寿司机器人就是一个没有感情的捏饭团机器。

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拿寿司郎来说，提供近100种寿司，而每盘寿司的价格，都是100日元，大概人民币6元，而且每盘的量很大。

桌上会有免费的配寿司的绿茶，手边放着一盒绿茶粉。

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在整个东京地区，就有大约1000家回转寿司店。

《孤独的美食家》井之头五郎忍不住赞叹，“回转寿司真是个伟大的发明！”

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他这一舔，

把回转寿司的信任舔崩了

然而，这次事情正在朝着失控的方向发展。

在“恐袭”寿司郎之后，在日本社交网络上突然冒出了一大群“模仿犯”，在日本的各个回转寿司店公然作恶。

比如，有人故意用自己的筷子给寿司抹芥末 ，让盘子继续在传送带上转。

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把调料粉的罐子顶在嘴上，玩接吻游戏。

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别人点了冰激凌，拿下来嗦一口再放回去。

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事件发生后，几乎日本所有回转寿司店都受到了影响， 门庭冷清，再怎么打折也没用。

受打击最严重的，就是最开始的视频中，金发男去的那家寿司店——“寿司郎”。

见势不妙的少年及父母，上门哭着谢罪，但为时已晚。

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寿司郎母公司发表声明，涉事分店已经清洗了所有的茶杯，更换了所有酱汁瓶。甚至因为这个事件，宣布改为点餐模式。

为了重新得到顾客信任，寿司郎拼命挽回崩塌的形象：

比如，餐厅不再将做好的寿司放在传送带上循环传送，而是需要顾客用桌面上的触摸屏先行点餐。

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餐具和酱料瓶不再放在随手可及的地方，必须要去特定服务区域拿取。

顾客还可以选择不使用预先放在餐桌上的餐具，而是让服务员提供新餐具。

桌子和传送带之间安装了透明的塑料面板，不能再坐着直接拿走，以防顾客有意或无意污染食物。

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推特上，也有一些人为无辜受害的店家鸣不平，发起了“救救寿司郎”的活动。

日本作家铃木大辅发文称：“寿司郎非常好吃，我曾经在寿司郎打过半年工。”

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就连寿司郎的老板，都亲自发文感谢大家支持，希望能够渡过难关。

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而面对熊孩子，寿司郎的态度相当强硬，准备追责到底。

日本关于债务方面的律师称：“企业发起的索赔诉讼可能会高达数千万，乃至上亿。”

而且“基于恶意施加的不法行为”，所以法律规定即使破产也不能免除债务。

这一舔，不仅毁了寿司郎，也让全家背上了一辈子巨债。

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变态性价比，

绝不是商家的一己之力

这几年疫情，回转寿司本来就在死亡边缘挣扎。

最严重的时候，有些店铺放弃了“回转”改成不转寿司，还有些餐厅为了自救，把一整套设备做成外卖，让顾客带回家吃回转寿司。

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回转寿司价格低效率高的前提，是基于跟客人之间的相互信任——你不嫌弃我没服务，我也不嫌弃你用机器代替人工。

这种默契，既控制了成本，又搞定了性价比。但越是主打性价比的地方，就越需要商家和顾客都守住同一个底线：

谁也别动“钻空子”的歪心思。

比如禾绿回转寿司，曾被吐槽在人力与材料成本更低的中国开店，价格却是日本回转寿司的两三倍，饭团是散的，鱼也不新鲜。

在几年前就撤离了杭州，几家店接连关闭。

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海底捞

在台湾曾经宣布可以自带食材，初衷是为了丰富菜品。

海底捞承诺，只要顾客带来的菜品，可以免费负责洗菜、装盘，但没想到薅羊毛的人越来越多，甚至出了4人只花74块钱吃垮海底捞的教程。

除了自带食材，还要求海底捞服务员处理海鲜、包馄饨、给水果榨汁。

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主人公在炫耀这件事时还强调：海底捞的清水锅是免费的，所以下次吃的时候，火锅底料也可以自带。

结果仅仅三个月时间，海底捞便紧急叫停了自带食材服务。

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自助回转这个品类更是人性的考验。

抖音拥有百万粉丝的网红小贝饿了，在吃29元/位的自助旋转面馆时，为了博眼球，提前拿走了转台上所有的香辣面。

这个低素质的举动，让后面的食客没有了任何选择。

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就连店里的保洁阿姨都拐着弯儿地提醒她：“这转台上清一色都是鸡汤面”。

虽然不违法，但钻空子的行为却不太体面。

结 语：

在日本，曾经有个轰动餐饮界的“小时工恐怖事件”。

东京一家名叫“泰尚”的荞麦面店，四名打工学生在上班时间恶搞，赤脚躺到洗碗机的池子里，并且拍了视频发到网上。

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店家无辜，但客人也确实被恶心到不想再去光顾。

于是，每多开一天，就多增加了一天的债务。

可怜的老板在四个月后，迎来最悲惨的大结局：老板申请了个人破产，餐厅关店。

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有家日本拉面店，之前就被气到在门口贴出了一个奇葩的规定——拒绝接待包括游客和常客在内的所有日本人。

如今，男孩的父母认错道歉，但模仿犯们还在把调料瓶往鼻孔插。

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对于这个高中生来说，将会面临三年以下刑期，或50万日元以下的罚款。

除此之外，他还要赔偿店家的损失。

而对于回转寿司来说，维护性价比和其他人用户体验的最好方式，就是：

跟这些花尽心思的“钻空子大师”，硬刚到底。

图片来源于网络，侵权请联系删除

本篇作者 |张一弛

发布于：北京

《和搜子居同的日子完整》

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1.微信

01

有人這樣一種觀點：“不能讓

微信

工作群，困住了職場人。”

不知從什麼時候開始，有的單位群，變成了“工作來，工作往”的場所，讓你不得不去應付。

有時候，某人在群裏發通知，大家都要回複“收到”。如果回複不及時，就得被批評，認為是工作態度有問題。

總有一些人，顯得很奇葩，他們相信“沉默是金”，在單位群裏，一直很安靜，就是非得由他完成的工作，也是應付式地回複一句。

以此類推，因為工作關係，我們會結交很多的朋友。這些朋友，從某種角度來說，是為了推動工作，提升業績。畢竟，大家通過吃吃喝喝，不僅能夠拉近關係，還能增加一些業務流量。

在微信群裏，開口說話很容易，但是保持沉默很難。

那麼，在單位群、朋友群裏很少說話的人，都是什麼人呢？

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02

第一，上司身邊的“眼線”，多看，少說，多彙報。

一個單位的發展，既有外因，也有內因。

因此，一些上司為了深入了解和推動“內因”，會安排一些下屬，做自己的“眼線”，從而把單位裏的大小事都搞清楚，便於自己做出合理的工作部署。

畢竟，盲目聽取下屬的直接彙報，往往會有偏差。很多下屬，習慣了報喜不報憂，把一些小錯誤，矛盾，巧妙地掩蓋起來。

通常來說，善於做“眼線”的人，有一定的監督能力，並且善於控製自己的言語。如果不小心說漏了嘴，讓大家知道自己的特別身份，同事相處，就會很尷尬。

在群裏少發言，多看大家的怎麼說，就能捕捉到更多的真實信息。

03

第二，埋頭苦幹的人，沒有時間守“群”。

俗話說：“能者多勞。”

有一種人，每天都在埋頭幹活。到了上班時間，連說話都顯得很多餘。因此他常常把手機丟在一邊；電腦上，也不會掛著微信。

有工作安排，有誰在群聊，他根本就不知道。

如果有急事要處理，當事人就隻能用電話聯係他。雖然，因此受到了批評，被朋友說教過，但是他仍舊如此。

現實就這樣，不是他說了就能改變的。工作需要耗費大量的時間，總不能多長一隻手，去回複信息吧。

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04

第三，想另謀高就的人，對本單位的事失去了興趣。

看過一個故事：一隻大鳥，飛到了井口。

井底的青蛙說：“看吧，我好快樂，一個人占有了所有的水，想睡覺就睡覺。”

大鳥想去井裏看看，但是把腳放到井裏，就拿出來了。因為它本是怕水的，不能遊泳。

隔一會，鳥飛走了，去了屬於它的那片天空。

歌手莊心妍唱道：“有些人走著走著，就散了，有些事看著看著，就淡了。”

總有一些人，原本不屬於這個單位，也不應該在某個朋友圈，他們隻是路過而已。

當一個人有了新的目標，或者已經謀劃了其他單位的事情，他在本單位就會保持沉默。正所謂，真正要離開的人，連招呼都不會打一個；大張旗鼓地說離開的人，往往是鬧著玩的。

有道是，人走茶涼。既然要離開，那就保持安靜，不要把自己變成熱門的人。

大家說什麼，他沒有興趣，又何必接話呢？在心底，他一直想，早一點退群，才是最開心的事情。

05

第四，有小圈子的人，隻在人少的群裏發言。

很多單位，反對小圈子，但是小圈子客觀存在。

單位裏的同事，經過長期交往，有了一定的情感，於是建立了朋友群。他們在很多事情上，能夠互相協作，在遇到困難的時候，能夠果斷地站在一起。

有小圈子的人，在小群裏常常發言，但是在單位群和朋友群裏，就顯得冷漠了。他隻要把相關的信息，轉發到小群裏，大家討論一番，就知道如何做了。

有一些人，表麵上看，很沉默，其實他在你看不到的地方，喋喋不休。隻是你和他不在一個圈子裏，什麼都不知道而已。

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06

第五，獨來獨往的人，懶得去理會別人。

詩人汪國真說過：“一個永遠不欣賞別人的人，也就是一個永遠也不被別人欣賞的人。”

如果一個人習慣了獨來獨往，那麼他從另一種角度來看，就有被人孤立的征兆。

你不去理會別人，別人為什麼要把笑臉給你？任何關係，都是相互的。

在單位群和朋友群裏，總有一些人，變成了“可有可無”的人。他一兩次不和大家聊天，會覺得“奇怪”；他一直不發言，大家都當他不存在了。

抱著一種“我行我素”的心態去工作，隻要工作成績很突出，自己很優秀，那麼單位並不會對他怎樣，朋友也會對他表示友好。

做人，最有實力的社交，就是自己強大了，外人對你刮目相看，需要你的人，自然會靠近你。

07

北京大學哲學係教授何懷宏說過：“可怕的還不是孤獨和寂寞，而是你不得不同你不願意交往的人打交道。”

人是群居動物，但是在不合適的人群裏，會讓你更加孤單。

是否要在群裏發言，要不要和大家互動，這是你自己的主張，不要刻意去做出什麼舉動，讓大家“吃一驚”。刻板的動作，會讓大家覺得太做作了，也為難自己了。

當你遇到一個人，在工作和朋友群裏很少發言的時候，不要問為什麼，各人有各人的難處和出路。

太多的群，與其苦苦相守，不如相忘於江湖。

作者：布衣粗食。